How Dubai’s kunafa chocolate went viral and inspired a global trend
Unless you’ve been living under a rock, you’re probably aware of how viral Dubai’s Kunafa chocolate has become. Experts suggest this widespread appeal marks the beginning of a great business opportunity.
The market is kind of replete with multiple reinterpretation of the viral Dubai chocolate.
इन दिनों, कोई भी आम कैडबरी चॉकलेट बार नहीं है। सब कुछ हमें बहुत प्यार करता है। जिस तरह से हम यात्रा करते हैं उससे लेकर जो खाते हैं, उसमें विलासिता और नवीनता की एक अतिरिक्त परत है जिसका हमने आनंद लेना शुरू कर दिया है, और दुबई से सीधे वायरल होने वाली कुनाफा चॉकलेट सब कुछ बताती है।
लोकप्रिय मध्य पूर्वी मिठाई से प्रेरित, कुनाफा चॉकलेट 2024 के अप्रत्याशित पाककला स्टार के रूप में उभरे हैं। कटैफ़ी पेस्ट्री की कुरकुरी बनावट को पिस्ता प्रालिन की चिपचिपी समृद्धि के साथ मिलाकर, इन शानदार व्यंजनों ने दुनिया भर में स्वाद कलियों और इंस्टाग्राम फ़ीड्स का ध्यान आकर्षित किया है। दुबई में एक आला उत्पाद के रूप में शुरू हुआ यह एक वैश्विक घटना बन गया है, अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों ने इसका अनुसरण किया और अपने स्वयं के संस्करण बनाए। हालाँकि कुनाफा एक पारंपरिक मध्य पूर्वी मिठाई है, लेकिन चॉकलेट में इसका परिवर्तन दुबई में शुरू हुआ जब एक लक्जरी चॉकलेट ब्रांड ने एक बिल्कुल नया कन्फेक्शन बनाया।
फ़िक्स डेज़र्ट चॉकलेटियर की स्थापना 2021 में सारा हमौदा ने की थी, जो अपने चॉकलेट कन्फेक्शन और पेस्ट्री के साथ ग्राहकों से तुरंत जुड़ जाती थी। अब यह एक ऐसी चीज़ बन गई है जिसे दुनिया भर में एक घटना के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। हालाँकि उनका ब्रांड कई तरह के स्वाद प्रदान करता है, जैसे क्रंची लोटस चीज़केक और फ़ज ब्राउनीज़ विद क्रंची सेरेल, कई अन्य के अलावा, कुनाफ़ा चॉकलेट बार दुनिया भर में तेज़ी से लोकप्रिय हो गया है।
खाने के शौकीनों और प्रभावशाली लोगों ने कुरकुरे कुनाफ़ा स्ट्रैंड और चॉकलेट के संकेत के साथ मलाईदार पिस्ता भरने के बीच के अंतर के कारण बनावट और स्वाद के संयोजन को आकर्षक पाया।
सोशल मीडिया ने इस बात को फैलाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। उनकी विशिष्टता ने दुनिया भर के खाद्य ब्लॉगर्स और मिठाई के शौकीनों को आकर्षित किया, जिससे दुबई की सीमाओं से परे भी इसकी मांग बढ़ गई।
पॉल और माइक चॉकलेट के संस्थापक, विकास टेमानी ने कहा कि सोशल मीडिया विज़ुअल स्टोरीटेलिंग महत्वपूर्ण थी। “उत्पाद मिश्रण का आनंद लेने वाले लोगों के वीडियो जो दिखने में जितने अच्छे थे, उतने ही स्वादिष्ट भी थे, जिन्हें साझा करना बहुत ही अनूठा था।” शेफ वरुण इनामदार भी इस बात से सहमत हैं। यह अप्रत्याशित था कि यह सोशल मीडिया पर इतनी जल्दी और व्यापक रूप से फैल गया। अच्छा, बुरा और बदसूरत सभी एक ही वाक्य में विवादित हैं, जो इस बात का सबूत है कि आज के खाद्य रुझानों को प्रभावित करने में इंटरनेट प्लेटफ़ॉर्म और विज़ुअल स्टोरीटेलिंग कितने प्रभावशाली हैं।
वैसे तो इस चॉकलेट ने दुनिया भर में खूब ध्यान आकर्षित किया, लेकिन इसे पाना एक चुनौती थी। शुरुआत में, फिक्स डेज़र्ट चॉकलेटियर सिर्फ़ दुबई में ही उपलब्ध था, जहाँ ऑर्डर देने के लिए सीमित स्लॉट थे। दुबई में पहुँच रखने वाले लोग या तो खुद चॉकलेट खरीदते थे या मध्य पूर्वी शहर में आने वाले रिश्तेदारों या दोस्तों से चॉकलेट मंगवाते थे। फिर भी, मांग आपूर्ति से ज़्यादा थी।
तभी लोगों के दिमाग में वायरल चॉकलेट के अपने संस्करण बनाने का विचार आया, जो मूल बार के करीब कुछ चखने या उसकी नकल करने के लिए उत्सुक थे। यह इतनी जल्दी लोकप्रिय हो गया – इतना कि कई लोगों ने इसे एक शानदार व्यावसायिक अवसर के रूप में देखा और इस चलन का शानदार तरीके से फ़ायदा उठा रहे हैं।
Global reinterpretations and brand innovations
यह बहुत दुर्लभ है कि चॉकलेट बनाने की दुनिया में एक रॉयल्टी लिंड्ट, पारंपरिक चॉकलेट बनाने के तरीके को दोहराना चाहे या सिर्फ़ एक ट्रेंड का फ़ायदा उठाने के लिए उससे अलग हटकर कुछ करना चाहे। लेकिन उन्होंने ऐसा किया, शायद इसलिए क्योंकि उन्हें इसमें संभावना दिखी।
चॉकोलेडेफैब्रिकेन लिंड्ट एंड स्प्रंगली के एक प्रवक्ता ने इंडिया टुडे को बताया, “हमारे लिंड्ट मैत्रे चॉकलेटियर्स हमेशा मौजूदा ट्रेंड पर कड़ी नज़र रखते हैं और इसी के अनुसार वे सोशल मीडिया पर दुबई चॉकलेट रेसिपी ट्रेंड से अवगत हुए। लिंड्ट मैत्रे चॉकलेटियर्स ने फिर इस स्वाद ट्रेंड को अपनाया और अपनी खुद की रेसिपी विकसित की।”
लिंड्ट ने 9 नवंबर, 2024 को दुबई से प्रेरित अपनी सीमित-संस्करण वाली पिस्ता चॉकलेट बार लॉन्च की। चॉकलेट बार जर्मनी में चुनिंदा दुकानों में जारी की गई, जिसमें केवल 1,000 बार उपलब्ध थे। लॉन्च को एक लक्जरी उत्पाद लॉन्च की तरह माना गया, जिसमें गिने हुए टिकट, स्वाद-परीक्षण के नमूने और सीमित पहुँच थी। लिंड्ट के इस रणनीतिक कदम के बारे में, विकास टेमानी कहते हैं, “लिंड्ट और अन्य ब्रांड संभवतः गैर-पारंपरिक बाजारों में विस्तार करने के लिए ऐसा कर रहे हैं। यूरोप, अमेरिका, जापान और ऑस्ट्रेलिया प्रीमियम चॉकलेट के गढ़ रहे हैं, लेकिन अब वे भारत जैसे बाजारों में प्रवेश करना चाहते हैं, जहाँ एक समृद्ध मिठाई संस्कृति है। वैश्विक मिठाइयों को चॉकलेट के रूप में फिर से व्याख्या करके, वे अपने उत्पादों को इन नए दर्शकों के लिए अधिक भरोसेमंद और सुलभ बना रहे हैं। हम भविष्य में इस प्रवृत्ति को और अधिक देखने की संभावना रखते हैं।”
भारत में, टेमानी के पॉल और माइक ने सभी भारतीयों को इस वायरल तुर्की मिठाई के स्वाद से परिचित कराने का बीड़ा उठाया है।
“हम यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहे हैं कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद हो जिसमें ठीक से भुना हुआ पिस्ता और स्वादों का एक बढ़िया संतुलन हो। कुरकुरे, कुरकुरे बनावट और पिघलती चॉकलेट का संयोजन एक अविस्मरणीय मुँह का एहसास पैदा करता है जिसे लोग सिर्फ़ एक काटने के बाद ही चाहते हैं। यह व्यसनी अनुभव निश्चित रूप से इस चलन की लोकप्रियता में एक भूमिका निभाता है। साथ ही, सोशल मीडिया उन्माद FOMO की भावना पैदा करता है, जो केवल मांग को और बढ़ाता है,” टेमानी कहते हैं।
और फिर, अन्य भारतीय शिल्प चॉकलेट निर्माता भी हैं जो इस मिठाई को भारतीय ट्विस्ट के साथ फिर से व्याख्यायित कर रहे हैं, चित्रम क्राफ्ट चॉकलेट उनमें से एक है।
चित्रम क्राफ्ट चॉकलेट के डॉ. अरुण विश्वनाथन के लिए, कुनाफा एक भारतीय मिठाई की याद दिलाता है, और वह “दुबई रिटर्न चॉकलेट” नामक एक स्थानीय संस्करण पर काम कर रहे हैं, जिसमें दक्षिण भारतीय बनावट और मध्य पूर्वी स्वाद भी शामिल होंगे।
विश्वनाथन बताते हैं, “हम पारंपरिक सेंवई की मिठाई नूल पेनी से बने बेस के साथ कुनाफा की नई व्याख्या कर रहे हैं और इसमें केसर और गुलाब को शामिल करके इसे एक अनूठी भारतीय पहचान दे रहे हैं।” वे जनवरी में कभी भी अपना “दुबई रिटर्न चॉकलेट” लॉन्च कर सकते हैं।
मध्य-पूर्व से प्रेरित इस व्यंजन की सफलता ने कई क्रॉस-कल्चरल डेज़र्ट इनोवेशन के लिए दरवाज़े खोले हैं, लेकिन शेफ़ वरुण इनामदार इस ट्रेंड के लंबे समय तक चलने को लेकर कुछ हद तक संशय में हैं। वे मज़ाकिया अंदाज़ में कहते हैं, “यह 2024 की डालगोना कॉफ़ी है।” “हालाँकि यह देखने में बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह पाक-कला की दुनिया में हमेशा के लिए लोकप्रिय हो जाएगी।” हालांकि, विकास तेमानी का अनुमान है,
“हालाँकि यह अपने मौजूदा उच्च स्तर पर नहीं रह सकता है, लेकिन लंबे समय में इसे लोग पसंद करेंगे। हो सकता है कि लोग इसे अक्सर न खाएं, लेकिन वे कभी-कभार इसे ज़रूर पसंद करेंगे। यह सिर्फ़ एक अचानक आने वाला ट्रेंड नहीं है; यह अपनी ही एक श्रेणी बन रहा है। लिंड्ट जैसे ब्रैंड को देखें- उन्होंने इस क्षेत्र में काफ़ी निवेश करना शुरू कर दिया है। इस तरह की प्रतिबद्धता से पता चलता है कि उन्हें इस ट्रेंड में लंबे समय तक संभावनाएँ नज़र आती हैं।”
